Risotto alle zucchine e gamberetti

Impossibile dire che la cucina non sia romantica e passionale, quando esistono ingredienti che hanno costruito matrimoni felici e prosperi come Sandra Mondaini e Raimondo Vianello. Mi riferisco ovviamente ai gamberetti e alle zucchine. Accostati fanno faville e piacciono ai grandi e ai piccini! 

Ingredienti per due persone 

100 g di riso (io uso il riso parboiled, ma va benissimo un carnaroli) 

2 zucchine piccine 

Mazzancolle o gamberetti 

Scalogno

Olio

500 ml di brodo vegetale 

Erba cipollina 

1/2 bicchiere di vino bianco

Fate un soffritto con olio e scalogno tritato. Unite il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco e unite le zucchine tagliate a tocchetti. Unite il brodo e portate quasi a cottura. Quando mancano pochi minuti, unite i gamberetti. Insaporite con erba cipollina e servite. 

Risotto alle ortiche e mascarpone

Ingredienti per due persone 

250 g di riso per risotti 

Un mazzo di ortiche fresche e giovani 

2 cucchiai di mascarpone

2 foglioline di menta

Brodovegetale 

Vino bianco

1 noce di burro 

Parmigiano reggiano grattuggiato (facoltativo) 

Scottate per due minuti le ortiche in abbondante acqua bollente. Frullatele finemente con le foglioline di menta. Intanto in una casseruola fate sciogliere la noce di burro e fatevi rosolare lo scalogna tritato finemente. Tostate il riso e sfumatelo con il vino bianco. Aggiungete la crema di ortiche e cominciate a portare a cottura il riso aggiungendo, poco alla volta, il brodo vegetale. A fine cottura mantecate con il mascarpone e, se vi piace, con il parmigiano.

Chicche di patate con crostacei e carciofini

Ingredienti per due persone

Due porzioni di chicche di patate

Frutti di mare (io ho usato gamberetti, polipetti e cozze) 

4 carciofini (io ho usato quelli che si comprano in scatola conservati al naturale. Li potete trovare in qualunque supermercato) 

1 spicchio d'aglio 

4 cucchiai di sugo di pomodoro

Olio d'oliva

Vino bianco 

Sale 

Pepe

Peperoncino. 

In un tegame fate sfrigolare l'aglio scacciato con olio e peperoncino. Aggiungete i carciofini tagliati a listarelle e fateli insaporire. Sfumate con il vino bianco, quindi aggiungete il pesce e il pomodoro, salate e pepate e fate cuocere brevemente. In abbondante acqua salata cuocete le chicche di patate (sono pronte quando vengono a galla) e saltatele nel sugo. Servite immediatamente.

Finti falafel

Devo ammetterlo, questi non sono dei veri e propri falafel, quelle meravigliose polpettine fritte che ti servono nei ristoranti arabi con l'insalatina di bulgur vicina, ma una rivisitazione per chi, come me, si ritrova con un'insopprimibile voglia di falafel, ma in casa non ha nè cumino nè coriandolo, però ha finocchietto e prezzemolo freschi freschi. Il sapore di queste leccornie diventa così molto delicato, ma comunque irresistibile.

Ingredienti

250 g di ceci bolliti (io uso quelli in lattina) 

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di finocchietto

1/2 cipolla bianca

1 spicchio di aglio 

Sale e pepe q.b

Farina q.b

Olio per friggere 

Frullate insieme tutti gli ingredienti, tranne la farina (vi consiglio però di tagliuzzare le erbe aromatiche prima di metterle nel frullatore) fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare in frigo per 1 notte intera il composto. Mescolate all'impasto la farina fino a quando non abbia ottenuto una consistenza soda. Formate delle sfere piccole e appiattitele. Friggetele in abbondante olio caldo (circa 170 gradi). 

Fusilli autunnali

Gli esami universitari mi tengono sempre così impegnata da far fatica a dedicarmi anche solo per qualche minuto al mio piccolo blog. Per fortuna ho un iPad così piccolo e e maneggevole che posso portarmelo anche nei luoghi più impensati, come il bagno (o pensatoio, come lo chiamano le mie migliori amiche), dove puoi fare cruciverba, ricamare, leggere tutte le etichette degli shampoo e dei balsami senza mai sentirti in colpa per il fatto di perdere tempo! ;) 

Vi propongo oggi un sughetto veramente sfizioso, autunnale, in linea col tempo di xxx con il quale è iniziato il mese orribile di settembre! Perdonate i tanti q.b (quanto basta), ma io quando cucino i sughi per la pasta mi regolo ad istinto e non bado molto alle quantità, che tengo in enorme considerazione solo quando preparo i dolci... Enjoy! 

Ingredienti per 4 persone 

320 g di fusilli

1 confezione di pancetta affumicata a cubetti

Piselli q.b 

Pomodoro (in passata o pelato, come preferite) q.b 

Funghi (io uso quelli congelati della bofrost, ma se li avete secchi va bene lo stesso, basta ammollarli prima nell'acqua tiepida) 

1/2 cipolla

Sale e pepe

Rosolare la pancetta con un filo d'olio e farle perdere quasi tutto il grasso. Quando è ben rosolata, aggiungere la cipolla tritata finemente e farla imbiondire. Aggiungere quindi i piselli, i funghi e il pomodoro, salare e pepare. Far cuocere fino a quando i piselli non saranno diventati teneri. 

Lessare la pasta e spadellarla nel sugo per qualche minuto, aggiungendo, se piace, del parmigiano.

Torta di mele cremosa

Sciroppo ai fiori di sambuco

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