Risotto con melanzane e pomodori secchi.

Ingredienti per 4 persone

500 g di riso per risotti

6 pomodorini sott'olio

1 melanzana piccola tagliata a cubetti

4 pomodori perini tagliati a cubetti
Brodo vegetale 

Cipolla

Aglio.

Basilico

Grana (o scamorza) grattuggiata

Sale q.b 

In una casseruola mettere qualche cucchiaio dell'olio in cui sono conservati i pomodori secchi, e far soffriggere l'aglio. Aggiungere la melanzana a dadini e farla cuocere per 5 minuti. Unire i pomodori secchi, un pizzico di sale e i pomodori perini privati della buccia e tagliati a dadini. Far cuocere brevemente.

Il sugo così ottenuto va quindi messo da parte; sempre nella stessa casseruola far rosolare la cipolla e tostare il riso. Sfumare con il vino bianco, aggiungere il sugo e proseguire con la cottura del risotto con il brodo vegetale.

A fine cottura insaporire con basilico tritato fine e mantecare con una noce di burro e grana padano. 

P.s: io ho mantecato con scamorza affumicata grattugiata, ed e' venuto buonissimo!