Ingredienti per due persone
250 g di riso per risotti
Un mazzo di ortiche fresche e giovani
2 cucchiai di mascarpone
2 foglioline di menta
Brodovegetale
Vino bianco
1 noce di burro
Parmigiano reggiano grattuggiato (facoltativo)
Scottate per due minuti le ortiche in abbondante acqua bollente. Frullatele finemente con le foglioline di menta. Intanto in una casseruola fate sciogliere la noce di burro e fatevi rosolare lo scalogna tritato finemente. Tostate il riso e sfumatelo con il vino bianco. Aggiungete la crema di ortiche e cominciate a portare a cottura il riso aggiungendo, poco alla volta, il brodo vegetale. A fine cottura mantecate con il mascarpone e, se vi piace, con il parmigiano.
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