Cupcake ai lamponi e cioccolato bianco

La scorsa estate ho soggiornato un mese, per motivi di studio, a Portsmouth, nell'Inghilterra del sud. Confesso che mi sono letteralmente innamorata di quel Paese, della sua gente un poco strana, ma sempre cortese, dei suoi paesaggi, belli da togliere il fiato e dell'atmosfera shabby di alcune piccole cittadine, come Chichester, dove, con la mia amica turco-tedesca Sinem, ho potuto assaggiare un buonissimo cupcake, acquistato in una pasticceria romanticisima con le pareti dipinte di toni pastello. 

Io avevo preso un cupcake ai mirtilli, mentre la mia amica uno ai lamponi con frosting al cioccolato bianco: sono andata così alla ricerca della ricetta per preparare quest'ultimo.

Ingredienti per 6 cupcakes

140 g di farina autolievitante

50 g di farina di mandorle

100 g di cioccolato bianco

70 g di zucchero

90 g di burro

1 uovo

150 ml di latte

30 lamponi

Sbattere le uova con il latte e il burro fuso. Aggiungere le due farine, lo zucchero, il cioccolato ridotto in scaglie e, per ultimi, i lamponi a pezzi. infornare a 175 gradi per una ventina di minuti.

Ingredienti per il frosting

60 g di mascarpone

60 ml di panna fresca

13 g di zucchero a velo

50 g di cioccolato bianco

1 cucchiaino di marmellata di lamponi

6 lamponi freschi, o scaglie di cioccolato bianco, o foglioline di menta.

Montare la panna con lo zucchero a velo. A parte, sciogliere a bagnomaria il cioccolato e farlo intiepidire. Unirlo quindi al mascarpone, aggiungendovi la marmellata di lamponi. Aggiungere il composto alla panna, avendo cura di non smontarla. Decorare con il frosting i cupcakes e terminare con una fogliolina di menta, un lampone o scaglie di cioccolato.

La ricetta dei cupcakes l'ho tratta dal sito http://www.philadelphia.it; quella del frosting da http://hal1974.wordpress.com