Risotto alle ortiche e mascarpone

Ingredienti per due persone 

250 g di riso per risotti 

Un mazzo di ortiche fresche e giovani 

2 cucchiai di mascarpone

2 foglioline di menta

Brodovegetale 

Vino bianco

1 noce di burro 

Parmigiano reggiano grattuggiato (facoltativo) 

Scottate per due minuti le ortiche in abbondante acqua bollente. Frullatele finemente con le foglioline di menta. Intanto in una casseruola fate sciogliere la noce di burro e fatevi rosolare lo scalogna tritato finemente. Tostate il riso e sfumatelo con il vino bianco. Aggiungete la crema di ortiche e cominciate a portare a cottura il riso aggiungendo, poco alla volta, il brodo vegetale. A fine cottura mantecate con il mascarpone e, se vi piace, con il parmigiano.

Chicche di patate con crostacei e carciofini

Ingredienti per due persone

Due porzioni di chicche di patate

Frutti di mare (io ho usato gamberetti, polipetti e cozze) 

4 carciofini (io ho usato quelli che si comprano in scatola conservati al naturale. Li potete trovare in qualunque supermercato) 

1 spicchio d'aglio 

4 cucchiai di sugo di pomodoro

Olio d'oliva

Vino bianco 

Sale 

Pepe

Peperoncino. 

In un tegame fate sfrigolare l'aglio scacciato con olio e peperoncino. Aggiungete i carciofini tagliati a listarelle e fateli insaporire. Sfumate con il vino bianco, quindi aggiungete il pesce e il pomodoro, salate e pepate e fate cuocere brevemente. In abbondante acqua salata cuocete le chicche di patate (sono pronte quando vengono a galla) e saltatele nel sugo. Servite immediatamente.